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Nordeste Bahia Gourmet 2010

Acontecerá entre os dias 18 e 20 de novembro, o Nordeste Bahia Gourmet 2010 no shopping Iguatemi e contará com a participação de Chefs reconhecidos internacionalmente. No mesmo evento também será realizado um concurso de sommelier que premiará o melhor profissional baiano deste setor. Esse concurso faz parte do projeto da Portugal Wine Expert, idealizado pelo renomado sommelier português José Carlos Santanita.

Mais informações: www.nordestegourmet.com.br

O café diminuir a glicemia pós-prandial

O hábito de tomar um cafezinho após a refeição pode interferir positivamente na diminuição da glicemia pós-prandial (após a refeição), mas ainda não há um consenso sobre qual quantidade da bebida e hora da ingestão teriam maior efeito. Os mecanismos exatos ainda estão sob investigação, mas sabe-se que o café tem efeito estimulador sobre os hormônios intestinais e incretinas, que são secretadas no intestino depois das refeições, ajudando a controlar os níveis de glicemia. O café possui diversos tipos de antioxidantes. Um dos mais importantes é um composto fenólico chamado ácido clorogênico, capaz de quelar (formar um complexo e impedir a absorção) metais e se ligar a radicais livres formados durante o processo oxidativo. Alguns autores acreditam que esta propriedade possa melhorar a tolerância à glicose. O valor da glicemia pós-prandial depende da relação entre a secreção de insulina e glucagon, da quantidade e do tipo de alimento ingerido. O nível da glicemia começa aumentar 10 minutos após a ingestão de alimentos. A glicemia atinge seus valores máximos aos 60 minutos após ingestão alimentar e aproxima-se dos níveis basais normalmente em 2 a 3 horas após a alimentação. Segundo as pesquisas científicas da área, o consumo regular de café também ajuda a prevenir o diabetes melitus tipo 2. Um estudo que avaliou mais de 190 mil pessoas concluiu que aqueles que ingeriam de 4 a 6 xícaras de café por dia tiveram 28% menos chances de desenvolver diabetes do que aqueles que consumiam até 2 xícaras/dia.

Fonte: http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&categoria=1&id=580

Anvisa propõe diminuir o uso de substâncias químicas em alimentos

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA pretende reduzir a contaminação de alimentos por substâncias químicas. A Consulta Pública nº 101, publicada no dia 27 de outubro de 2010,revisa os limites atuais de substâncias como chumbo, cádmio, mercúrio e arsênio nos alimentos. Estas substâncias são capazes de contaminar rebanhos, peixes, plantas e a própria água potável, atingindo a população por meio da cadeia alimentar. Os limites máximos propostos pela Consulta Pública foram baseados nas informações dos países, avaliações e referências internacionais, além de terem sidos discutidos durante dois anos na Comissão de Alimentos do Mercosul com todos os Estados Membros. A proposta estabelece que os níveis de contaminantes devem ser os mais baixos possíveis, com a aplicação das melhores práticas e tecnologias. O objetivo é impedir a ingestão de alimentos contaminados e diminuir a ingestão de substâncias químicas a níveis que não produzam impacto significativo na saúde do consumidor.