Difference: GastronomiaGrade (1 vs. 3)

Grade Curricular

• Grade Curricular Bacharelado em Gastronomia

Matriz Curricular

Relação dos Componentes Curriculares

Carga Horária:

Total: 3.007 horas

Obrigatória: 2.176 horas

Optativa: 25 horas

Estágio: 476 horas

Atividades Complementares: 100 horas

•Componentes Curriculares Obrigatórios

São aqueles indispensáveis à integralização do curso, e cujos conteúdos são essenciais á formação. Será oferecida uma carga horária equivalente a 80,0% da carga horária total do curso, atendendo ao recomendado pela resolução do CONSEPE/UFBA Nº. 02/08. Os componentes curriculares obrigatórios compreendem componentes de formação geral e de formação específica.

LETO 44 Língua Portuguesa
LET Língua Estrangeira (O aluno deverá cursar um total de 204 horas em uma única língua estrangeira, a partir do segundo semestre) HAC A01 Estudos sobre a Contemporaneidade I HAC Arte e Estética NUT A21 A Gastronomia e o Gastrônomo
NUT A20 Alimentação, Nutrição, Saúde e Segurança Alimentar
NUT A22 Gastronomia Básica
NUT A24 Higiene e Vigilância Sanitária em Unidades Gastronômicas
NUT A27 Cultura Alimentar Brasileira
NUT A31 Sociologia e Antropologia da Alimentação
NUT A25 Frutas e Hortaliças
NUT A28 Carnes Bovina, Suína e Aves
NUT A29 Cereais, Raízes, Tubérculos e Bulbos
NUT A32 Pescados, Frutos do Mar e Carnes Exóticas
NUT A38 Ovos, Leite e Derivados
NUT A44 Panificação e Confeitaria
NUT A35 Gastronomia Brasileira
NUT A40 Gastronomia Baiana
NUT A45 Eventos Gastronômicos
NUT A34 Gestão de Unidades Gastronômicas
NUT A39 Bebidas
NUT A49 Gastronomia Hospitalar
NUT A26 Atelier Gastronômico I
NUT A30 Ateliê Gastronomia II
NUT A36 Atelier Gastronômico III
NUT A41 Atelier Gastronômico IV
NUT A46 Atelier Gastronômico V
NUT A50 Atelier Gastronômico VI
NUT A37 Estágio I (Gastronomia Básica)
NUT A43 Estágio II (Bebidas)
NUT A47 Estágio III (Panificação e Confeitaria)
NUT A51 Estágio IV (Gastronomia Brasileira)
NUT A52 Estágio V (Gastronomia Internacional)
NUT A42 Trabalho de Conclusão de Curso I
NUT A48 Trabalho de Conclusão de Curso II
NUT A53 Seminário Integrador - A

•Componentes Curriculares Optativos

Tem por objetivo aprofundar conhecimentos tanto de formação geral como específica, oportunizando ao aluno opções amplas para a complementação de sua formação acadêmica. Dentre os componentes curriculares optativos oferecidos.

NUT 133 Estudo Experimental de Alimentos
NUT A74 Análise Sensorial de Alimentos
NUT A33 Alimentação e Religiosidade da População
NUT A54 Gastronomia Molecular
NUT A58 Gastronomia de Queijos
NUT A55 Tópicos Especiais em Gastronomia I
NUT A56 Tópicos Especiais em Gastronomia II
NUT A57 Enologia
NUT A59 Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação
NUT A60 Logística em Gastronomia
NUT A56 Planejamento de Ambientes Gastronômicos
NUT A63 Gestão de Marketing e Negócios em Gastronomia
NUT A64 Etiqueta
NUT A66 Estágio em Gastronomia Baiana
NUT A65 Estágio em Gastronomia Hoteleira
NUT A65 Estágio em Confeitaria

• Componentes Atividades Complementares

São experiências acadêmicas de aprendizagem livremente escolhidas pelos alunos permitindo construir seu próprio projeto acadêmico e ampliar as possibilidades de aprendizagem. Os alunos devem integralizar 100 horas de atividades complementares ao longo do curso (Resolução Nº 02/08, CONSEP-UFBA) e podem ser realizadas na UFBA ou em outras instituições, além, do aproveitamento de estudos extra-curriculares, regulamentado pelo colegiado do curso e atendendo as normas vigentes na UFBA.

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