Difference: GastronomiaPerfil (4 vs. 5)

Revision 524 Sep 2009 - RosimeireSantos

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Perfil do Curso

1. Dados Cadastrais do Curso
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Tipos do curso: Bacharelado
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Tipos do curso: Bacharelado
 
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Modalidade do curso: Presencial
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Modalidade do curso: Presencial
 
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Local de oferta: Campus Salvador
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Local de oferta: Campus Salvador
 
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Unidade de ensino: Escola de Nutrição
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Unidade de ensino: Escola de Nutrição

Órgão responsável pela proposta: Direção da Escola de Nutrição
 
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Órgão responsável pela proposta: Direção da Escola de Nutrição
  Membros do Colegiado:

Coordenador Profa. Dra. Roseanne Porto Dantas

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Vice Coordenadora: Profa. Márcia Regina da Silva
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Vice Coordenadora: Profa. Dra. Márcia Regina da Silva
  Outros Membros:
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Profa. Marilena Pacheco Assunção
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Profa. Dra. Marilena Pacheco Assunção
  Prof. Dr. Vilson Caetano de Sousa Junior
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Profa. Sandra Chaves Santos
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Profa. Dra. Sandra Chaves Santos
Representante Discente Rubens Minoru Honda
  Modalidade de ensino: Presencial
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Turno de funcionamento: Noturno (18:30 às 21:30)
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Turno de funcionamento: Noturno (18:30 às 22:30 horas)
  Regime Escolar: Seriado Semestral
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Número de vagas anuais: 90 (noventa) vagas
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Número de vagas anuais: 90 (noventa) 45 vagas por semestre:
 
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2. Área de Conhecimento
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2. Área de Conhecimento: Saúde
 
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Saúde
 
3. Denominação / Habilitação / Titulação
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 • Organizar seminários e mostras em gastronomia;
• Respeitar os princípios éticos, legais e humanísticos da profissão.
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6. Relação dos componentes curriculares do curso

•Obrigatórios

Componentes curriculares obrigatórios são aqueles indispensáveis à integralização do curso, e cujos conteúdos são essenciais á formação. Serão oferecidas uma carga horária de 2.176 horas, o que equivale a 80,0% da carga horária total do curso, atendendo ao recomendado pela resolução do CONSEPE/UFBA Nº. 02/08. Os componentes curriculares obrigatórios compreendem componentes de formação geral e de formação específica.

 
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•Disciplinas
 
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LETO 44 Língua Portuguesa
Língua Estrangeira I
Língua Estrangeira II
Língua Estrangeira III
NUT A21 A Gastronomia e o Gastrônomo
NUT A20 Alimentação, Nutrição, Saúde e Segurança Alimentar
NUT A22 Gastronomia Básica
NUT A24 Higiene e Vigilância Sanitária em Unidades Gastronômicas
NUT A27 Cultura Alimentar Brasileira
NUT A31 Sociologia e Antropologia da Alimentação
NUT A25 Frutas e Hortaliças
NUT A28 Carnes Bovina, Suína e Aves
NUT A29 Cereais, Raízes, Tubérculos e Bulbos
NUT A32 Pescados, Frutos do Mar e Carnes Exóticas
NUT A38 Ovos, Leite e Derivados
NUT A44 Panificação e Confeitaria
NUT A35 Gastronomia Brasileira
NUT A40 Gastronomia Baiana
NUT A45 Eventos Gastronômicos
NUT A34 Gestão de Unidades Gastronômicas
NUT A39 Bebidas
NUT A49 Gastronomia Hospitalar
NUT A26 Atelier Gastronômico I
NUT A30 Ateliê Gastronomia II
NUT A36 Atelier Gastronômico III
NUT A41 Atelier Gastronômico IV
NUT A46 Atelier Gastronômico V
NUT A50 Atelier Gastronômico VI
NUT A37 Estágio I (Gastronomia Básica)
NUT A43 Estágio II (Bebidas)
NUT A47 Estágio III (Panificação e Confeitaria)
NUT A51 Estágio IV (Gastronomia Brasileira)
NUT A52 Estágio V (Gastronomia Internacional)
NUT A42 Trabalho de Conclusão de Curso I
NUT A48 Trabalho de Conclusão de Curso II
NUT A53 Seminário Integrador - A

•Optativos

São componentes curriculares que tem por objetivo aprofundar conhecimentos tanto de formação geral como específica, oportunizando ao aluno opções amplas para a complementação de sua formação acadêmica, integralizando uma carga horária mínima de 255 horas, dentre os componentes curriculares optativos oferecidos.

•Disciplinas

NUT 133 Estudo Experimental de Alimentos
NUT A74 Análise Sensorial de Alimentos
NUT A33 Alimentação e Religiosidade da População
NUT A54 Gastronomia Molecular
NUT A58 Gastronomia de Queijos
NUT A55 Tópicos Especiais em Gastronomia I
NUT A56 Tópicos Especiais em Gastronomia II
NUT A57 Enologia
NUT A59 Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação
NUT A60 Logística em Gastronomia
NUT A56 Planejamento de Ambientes Gastronômicos
NUT A63 Gestão de Marketing e Negócios em Gastronomia
NUT A64 Etiqueta
NUT A66 Estágio em Gastronomia Baiana
NUT A65 Estágio em Gastronomia Hoteleira
NUT A65 Estágio em Confeitaria

 
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• Componente Atividade Complementar
 
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Atividades Complementares são experiências acadêmicas de aprendizagem livremente escolhidas pelos alunos permitindo construir seu próprio projeto acadêmico e ampliar as possibilidades de aprendizagem.
Os alunos devem integralizar 405 horas de atividades complementares ao longo do curso (Resolução Nº 02/08, CONSEP-UFBA) e podem ser realizadas na UFBA ou em outras instituições, além, do aproveitamento de estudos extra-curriculares, regulamentado pelo colegiado do curso e atendendo as normas vigentes na UFBA.

7. Infraestrutura
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6. Infraestrutura
  • Área construída
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Salas de aula
Laboratório de Informática
Laboratório de Técnica Dietética
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Salas de aula teórica: Srão ministradas nos Pavilhões de aula de aula em Ondina e Canela
 Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos
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Restaurante Universitário da UFBA
Campus Ondina (esta pronto mais ainda não foi inaugurado)
 Sanitários masculino e Feminino
Sanitário com acesso para pessoas com necessidades especiais

• Construção prevista para 2009 - 2011

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Encontra-se em fase de construção toda estrutura necessária ao funcionamento do curso, estando previsto:
Espaços admnistrativos
 Auditório
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Laboratório Demo
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Laboratório Cozinha Demo
 Laboratório Cozinha Quente 1
Laboratório Cozinha Quente 2
Laboratório Cozinha Fria
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• Convênios (em fase de negociação)
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• Convênios

Encontra-se em fase de consolidação convênios com inúmeras instituições para realização de atividades de aulas práticas, estágios, atividades de extensão, dentre outras.

 
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Restaurantes Comerciais
Bares
Hotéis
SENAI
SENAC
 
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