Difference: GastronomiaPerfil (1 vs. 7)

Tipos do curso: Bacharelado

Modalidade do curso: Presencial

Local de oferta: Campus Salvador

Unidade de ensino: Escola de Nutrição

Órgão responsável pela proposta: Direção da Escola de Nutrição

2. Área de Conhecimento: Saúde

6. Infraestrutura

Encontra-se em fase de consolidação convênios com inúmeras instituições para realização de atividades de aulas práticas, estágios, atividades de extensão, dentre outras.

Perfil do Curso

1. Dados Cadastrais do Curso

Tipos do curso: Outro (bacharelado)

Atividade: Criar Curso Novo

Modalidade do curso: Presencial

Local de oferta: Campus Salvador

Unidade de ensino: Escola de Nutrição

Órgão responsável pela proposta: Direção da Escola de Nutrição

Membros do Colegiado:

Coordenador Profa. Dra. Roseanne Porto Dantas

Vice Coordenadora: Profa. Márcia Regina da Silva

Outros Membros:

Profa. Marilena Pacheco Assunção
Profa. Dra. Nilce de Oliveira
Profa. Sandra Chaves Santos

Modalidade de ensino: Presencial

Turno de funcionamento: Noturno (18:30 às 12:30)

Regime Escolar: Seriado Semestral

Número de vagas anuais: 90 (noventa) vagas

2. Área de Conhecimento

Saúde

3. Denominação / Habilitação / Titulação

Denominação do curso: Gastronomia

Habilitação: Bacharel em Gastronomia

Titulação: Gastrônomo

4. Objetivos do curso

Formar gastrônomos conhecedores da cultura gastronômica e aptos a aplicar técnicas de preparações culinárias na criação e inovação na produção de comidas tendo como princípio norteador a valorização da gastronomia brasileira e baiana e, como finalidade o prazer gustativo e a segurança alimentar dos comensais.

5. Competências e Habilidades

5.1. Gerais

I – Tomada de decisão: As atividades desenvolvidas nos componentes curriculares levarão o gastrônomo a tomar decisões sobre os procedimentos e as práticas em trabalho, a avaliar o custo-efetividade, motivá-los na realização das atividades e na utilização dos materiais disponíveis. Possibilitando-o avaliar, sistematizar e decidir as condutas mais adequadas, baseadas em criatividade, evidências científicas e nas técnicas, visando a eficácia do trabalho;
II – Comunicação: os gastrônomos serão estimulados a serem acessíveis e manterem a confidencialidade das informações a ele confiadas, na interação com outros profissionais, colegas, serviços e com o público em geral. Será desenvolvida e estimulada a comunicação verbal, não-verbal, habilidades de escrita e leitura nas práticas pedagógicas. O oferecimento de três semestres de língua estrangeira, inglês, espanhol ou francês visa possibilitar ao egresso desenvolver habilidades em pelo menos uma língua estrangeira;
III – Liderança: o gastrônomo deverá estar apto a adotar posições de liderança, tendo em vista a sua atuação para a satisfação e o conforto do comensal. A liderança envolve responsabilidade, empatia, habilidade, rapidez para gerenciar de forma efetiva e eficaz buscando assegurar o bom relacionamento na sua equipe de trabalho.
IV – Educação permanente: o gastrônomo deve ser capaz de aprender continuamente, tendo consciência que a formação nunca se esgota e que é preciso acompanhar as inovações no seu campo de trabalho com responsabilidade e compromisso com a educação e o treinamento das futuras gerações de profissionais.

5.2. Específicas

• Operacionalizar produções culinárias nas diferentes fases do processo considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais dominando as diversas técnicas de preparação;
• Estar apto para atuar nos diversos espaços de comensalidade como, hotéis, centros de recreação, estabelecimentos comerciais e industriais, instituições hospitalares e escolares, catering e afins;
• Utilizar os instrumentos que garantam a qualidade na prestação de serviço na área da Gastronomia;
• Identificar as tendências gastronômicas;
• Promover uma gastronomia saudável, conciliando a arte, o sabor e a preservação dos princípios dos alimentos nas preparações;
• Utilizar adequadamente novas tecnologias de informação, comunicação, preparo e conservação de alimentos, visando a segurança alimentar;
• Participar de processos de capacitação e treinamento na área da gastronomia, atuando como sujeito no processo de formação de recursos humanos;
• Desenvolver, assessorar e prestar consultoria a órgãos, empresas e instituições em projetos na área de gastronomia;
• Planejar, implementar e participar dos programas de formação e qualificação contínua dos trabalhadores da área da gastronomia;
• Organizar seminários e mostras em gastronomia;
• Respeitar os princípios éticos, legais e humanísticos da profissão.

6. Relação dos componentes curriculares do curso

•Obrigatórios

Componentes curriculares obrigatórios são aqueles indispensáveis à integralização do curso, e cujos conteúdos são essenciais á formação. Serão oferecidas uma carga horária de 2.176 horas, o que equivale a 80,0% da carga horária total do curso, atendendo ao recomendado pela resolução do CONSEPE/UFBA Nº. 02/08. Os componentes curriculares obrigatórios compreendem componentes de formação geral e de formação específica.

•Disciplinas

LETO 44 Língua Portuguesa
Língua Estrangeira I
Língua Estrangeira II
Língua Estrangeira III
NUT A21 A Gastronomia e o Gastrônomo
NUT A20 Alimentação, Nutrição, Saúde e Segurança Alimentar
NUT A22 Gastronomia Básica
NUT A24 Higiene e Vigilância Sanitária em Unidades Gastronômicas
NUT A27 Cultura Alimentar Brasileira
NUT A31 Sociologia e Antropologia da Alimentação
NUT A25 Frutas e Hortaliças
NUT A28 Carnes Bovina, Suína e Aves
NUT A29 Cereais, Raízes, Tubérculos e Bulbos
NUT A32 Pescados, Frutos do Mar e Carnes Exóticas
NUT A38 Ovos, Leite e Derivados
NUT A44 Panificação e Confeitaria
NUT A35 Gastronomia Brasileira
NUT A40 Gastronomia Baiana
NUT A45 Eventos Gastronômicos
NUT A34 Gestão de Unidades Gastronômicas
NUT A39 Bebidas
NUT A49 Gastronomia Hospitalar
NUT A26 Atelier Gastronômico I
NUT A30 Ateliê Gastronomia II
NUT A36 Atelier Gastronômico III
NUT A41 Atelier Gastronômico IV
NUT A46 Atelier Gastronômico V
NUT A50 Atelier Gastronômico VI
NUT A37 Estágio I (Gastronomia Básica)
NUT A43 Estágio II (Bebidas)
NUT A47 Estágio III (Panificação e Confeitaria)
NUT A51 Estágio IV (Gastronomia Brasileira)
NUT A52 Estágio V (Gastronomia Internacional)
NUT A42 Trabalho de Conclusão de Curso I
NUT A48 Trabalho de Conclusão de Curso II
NUT A53 Seminário Integrador - A

•Optativos

São componentes curriculares que tem por objetivo aprofundar conhecimentos tanto de formação geral como específica, oportunizando ao aluno opções amplas para a complementação de sua formação acadêmica, integralizando uma carga horária mínima de 255 horas, dentre os componentes curriculares optativos oferecidos.

•Disciplinas

NUT 133 Estudo Experimental de Alimentos
NUT A74 Análise Sensorial de Alimentos
NUT A33 Alimentação e Religiosidade da População
NUT A54 Gastronomia Molecular
NUT A58 Gastronomia de Queijos
NUT A55 Tópicos Especiais em Gastronomia I
NUT A56 Tópicos Especiais em Gastronomia II
NUT A57 Enologia
NUT A59 Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação
NUT A60 Logística em Gastronomia
NUT A56 Planejamento de Ambientes Gastronômicos
NUT A63 Gestão de Marketing e Negócios em Gastronomia
NUT A64 Etiqueta
NUT A66 Estágio em Gastronomia Baiana
NUT A65 Estágio em Gastronomia Hoteleira
NUT A65 Estágio em Confeitaria

• Componente Atividade Complementar

Atividades Complementares são experiências acadêmicas de aprendizagem livremente escolhidas pelos alunos permitindo construir seu próprio projeto acadêmico e ampliar as possibilidades de aprendizagem.
Os alunos devem integralizar 405 horas de atividades complementares ao longo do curso (Resolução Nº 02/08, CONSEP-UFBA) e podem ser realizadas na UFBA ou em outras instituições, além, do aproveitamento de estudos extra-curriculares, regulamentado pelo colegiado do curso e atendendo as normas vigentes na UFBA.

7. Infraestrutura

• Área construída

Salas de aula
Laboratório de Informática
Laboratório de Técnica Dietética
Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos
Restaurante Universitário da UFBA
Campus Ondina (esta pronto mais ainda não foi inaugurado)
Sanitários masculino e Feminino
Sanitário com acesso para pessoas com necessidades especiais

• Construção prevista para 2009 - 2011

Auditório
Laboratório Demo
Laboratório Cozinha Quente 1
Laboratório Cozinha Quente 2
Laboratório Cozinha Fria

• Convênios (em fase de negociação)

Restaurantes Comerciais
Bares
Hotéis
SENAI
SENAC

Perfil Profissional do Egresso da ENUFBA