As Fibras e sua importância para a saúde
As fibras são substâncias constituintes de alimentos vegetais, são resistentes à ação das enzimas digestivas humanas e, conforme a sua solubilidade em água, podem ser classificadas em fibras solúveis – composta por pectinas, beta-glicanas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses, presentes em feijões, lentilhas, ervilhas, maçãs, laranjas, goiabas, aveia, dente outros – e fibras insolúveis – lignina, pectinas insolúveis, celulose e hemiceluloses, encontradas em pães integrais, cereais matinais integrais, arroz integral, farelo de trigo e outros.As propriedades físico-químicas das fibras produzem diferentes efeitos fisiológicos no organismo:
- As fibras solúveis são responsáveis, por retardar o esvaziamento gástrico, favorecer a absorção da glicose, aumentar a viscosidade do conteúdo intestinal e reduzir o colesterol plasmático;
- As fibras insolúveis aumentam o volume do bolo fecal, reduzem o tempo de trânsito no intestino grosso e tornam a eliminação fecal mais fácil e rápida.
Dessa forma, as fibras regularizam o funcionamento intestinal, o que as tornam importantes para o bem-estar das pessoas saudáveis e para o tratamento dietético de várias doenças, como, diabetes, hipercolesterolemia, alguns cânceres, doenças cardiovasculares e doenças gastrintestinais.
As DRI´s 2002, recomendam a seguinte ingestão diária de fibras dietéticas totais, segundo sexo e faixa etária:
FONTES: MATTOS, L. L. de; MARTINS, I. S. Consumo de fibras alimentares em população adulta. Revista de Saúde Pública. v.34. n.1. p.50-55, 2000.
GUTKOSKI, L. C.; TROMBETTA, C. Avaliação dos teores de fibra alimentar e de beta-glicanas em cultivares de aveia (Avena sativa L). Ciência e Tecnologia de Alimentos. vol.19 n.3. Campinas Setembro/Dezembro, 1999.
FIETZ , V. R.; SALGADO, J. M. Efeito da pectina e da celulose nos níveis séricos de colesterol e triglicerídeos em ratos hiperlipidêmicos. Ciência e Tecnologia de Alimentos. v.19 n.3. Campinas Setembro/Dezembro, 1999.
